#Cédric Grolet au Meurice

C’est dans l’opulent décor de l’hôtel Meurice, que j’ai décidé de venir déguster les nouveaux desserts du chef pâtissier, Cédric Grolet. Le Meurice est le plus ancien palace de la capitale, depuis 1835, il occupe le même emplacement sur la Rue de Rivoli. Surnommé l’hôtel des rois, il ne cessa, depuis son ouverture, d’accueillir les plus grandes personnalités de la planète. De l’impératrice Victoria, au roi Alphonse XIII d’Espagne, en passant par le prince de Galles, tous avaient l’habitude de descendre à l’hôtel des rois. Par la suite ce sont les princes des affaires, comme les Rockefeller et les grands artistes des années après guerre, qui venaient séjourner en face du jardin des Tuileries. Salvador Dali a laissé son empreinte dans l’histoire du Meurice à jamais. Occupant pendant plus de trente ans l’ancienne suite du roi Alphonse XIII, ses extravagances ont marqué les esprits. À chacun de ses départs, il aimait que le personnel de l’hôtel lance des pièces de vingt centimes sous les roues de sa voiture pour qu’il puisse se vanter de « rouler sur l’or »!

C’est en dégustant le pamplemousse, nouveau dessert du Meurice, que j’ai eu le plaisir de rencontrer le célèbre chef pâtissier, Cédric Grolet. Créatif, visionnaire et énergique, il dépoussière la pâtisserie française. Avec lui, un gâteau reste simple dans l’appellation mais sophistiqué dans sa réalisation. La création d’un dessert est à l’image d’une création de Haute Couture, il faut sans cesse revenir dessus pour obtenir la perfection du goût que le chef avait imaginé. De quelques mois pour une pâtisserie classique à une année pour la réalisation d’une buche de Noel. Les meilleurs produits sont sélectionnés par les soins du chef selon un panel de produits qui proviennent des quatre coins du monde. Élu meilleur pâtissier 2016, il souhaite maintenant ouvrir des boutiques à Paris et dans le monde entier. Souvent en voyage dans le monde entier pour donner des cours de pâtisserie et pour trouver les meilleurs produit, il n’oublie pas de venir saluer ses clients quand il est présent au Meurice.

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Crédits photos : Jordan de Lungarini

 

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